7月31日，山东大学国际教育学院“齐鲁情深”实践团来到位于济南市县东巷的崔义清鲁菜馆，对鲁菜泰斗崔义清先生及其女儿进行专访。

队员们到达时是下午两点左右，正赶上崔义清老先生吃午饭。已90岁高领的老先生身体依然硬朗，胃口很好，尽管人很瘦削但一袭红色唐装，精神矍铄。在等待崔老先生吃饭的时间里，队员们参观了鲁菜馆。店内悬挂各式得到国家认可的鲁菜名品的匾额，如葱烧海参、九转大肠、赛螃蟹、奶汤蒲菜等，最引人瞩目的还是一块大红匾，上书四个大字——鲁菜泰斗。

老先生用过午饭，队员们与老人以及他的女儿围坐在一张桌前，老人的耳朵不大好，队员们凑在老人耳边大声问问题，有时他的女儿代为回答。说到最初接触厨艺这一行业，老人至今不能忘记16岁那年拜刘兆贤师傅为师，从此走上了探索厨艺的道路，老人说：“我从没有想到日后会取得成就，当时只是为了学一门手艺。”无心插柳柳成荫。

在问及老先生最擅长做什么时，队员们本以为老人会列出一长串墙上挂的鲁菜名品，然而出乎意料地，老人谦虚地回答说：“汤。”据他女儿介绍，先生的汤做到过中央领导人会议的餐桌上。“吃菜先喝汤，味道好，对身体也好，”老人解释道：“要做三锅汤，客人们都爱喝。”说起鲁菜的特色，老人只说了简短的两个字：好吃。然后道出了自己一辈子做菜的原则：“鲁菜味道好，便宜，又快。”“顾客要什么就做什么。”这就难怪崔老一直有着很好的口碑。

在与老先生的女儿交流时谈及了鲁菜的文化内涵。崔女士说，鲁菜历史悠久，继承宫廷菜、私房菜而来，每一道菜都十分讲究，比如九转大肠一菜就包含了酸甜苦辣咸五味。在发展过程中也稍有创新，比如赛螃蟹就是崔老的独创。目前鲁菜的发展出现了一定的问题，鲁菜留给人们“油乎乎、黏糊糊、黑乎乎”的印象，实际上正宗的鲁菜并非如此，鲁菜在大众心中的口碑需要重树。

采访进行了一个多小时，老人由于年纪已大，脸上已显出倦色，需要午睡了。但他还是打起精神，露出开心的笑容与队员们合影。看着老人离去时迟缓、蹒跚的背影，回想老人一辈子专注于鲁菜，成名后低调、谦虚、待人一如既往地和善，队员们不觉心生敬佩。同时也不禁产生隐忧，发展离不开继承与创新，鲁菜的发展也不例外。鲁菜一方面亟待回归正宗，发掘其文化内涵，重树口碑。另一方面，不论是菜品还是经营、推广路线，都需在创新上下功夫，使鲁菜历经历史的淘洗依然充满生命力。